COZINHA: LUGAR DE EXPERIMENTAR E TRANSFORMAR!: 2 de nov. de 2010

terça-feira, 2 de novembro de 2010

VIDEO SOBRE AS EXPERIÊNCIAS DE BIOTECNOLOGIA

IOGURTE DE KEFIR

IOGURTE DE KEFIR

Ingredientes:

1 litro de leite

30g de grânulos de kefir

1 Frasco de vidro

1 Peneira

1 liquidificador

1 jarra

Frutas, canela, mel ou açúcar mascavo.

Como fazer?

Inicialmente, deixe os grãos de Kefir com leite durante o tempo necessário para formar as primeiras manchas de soro. O Kefir estará no ponto assim que surgirem manchas no vidro. Para se atingir este estágio, pode ser necessário algumas horas, dependendo da proporção dos grãos para quantidade de leite e temperatura.

Para saborear o kefir deve-se agitar o vidro e peneirar o conteúdo do pote, separando o líquido dos grãos. A parte líquida pode se consumida imediatamente. Quanto aos grãos de Kefir, sempre depois de peneirados, devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente.

Junte ao líquido, frutas de sua preferência, mel, canela ou açúcar mascavo. Bata o conteúdo no liquidificador e deixe maturar na geladeira por algumas horas. E consuma o iogurte ainda gelado.

Nunca se devem adicionar frutas, canela ou ervas diretamente onde estejam os grãos. Lembrando sempre que nos grãos adicionamos apenas leite.

PARA SABER MAIS RECEITAS DE BIOTECNOLOGIA

ALIMENTAR ACESSE:

www.cienciaviva.pt/docs/a%20biotecnologia.pdf

PÃO CASEIRO COM FERMENTO DE BATATA

Ingredientes para o fermento de batata

2 batatas lavadas com casca

2 colheres de açúcar

1 colher de chá de sal

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

1 pano limpo para coar

1 ralo

Água

Como fazer?

Para fazer o fermento, rale as duas batatas com casca, coloque duas colheres de açúcar, uma colher de chá de sal e uma xícara de fubá. Adicione água até cobrir. Mexa. Deixe descansar em um pote fechado em local aquecido. Em menos de dois dias começaram a surgir bolhas na mistura.

Coe em um pano e separe somente o líquido. Descarte o resto. Meça. Para cada xícara de líquido, adicione uma xícara de farinha de trigo. Misture e deixe descansando em um pote, à temperatura ambiente, por 24 horas. Após este período a massa estará cheia de bolhas e o fermento estará pronto para ser usado na fabricação do pão.

Ingredientes para o pão

1 copo de fermento natural de batata

2 ovos

1 xícara chá de açúcar

4 colheres de sopa de óleo

1 copo de água morna

100 g de Farinha de trigo.

Como fazer?

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Sove a massa e deixe-a descansar de um dia para outro. No dia seguinte enrole a massa em formato de pão e deixe crescer até dobrar de volume na forma. Depois coloque no forno para assar e está pronto!

O que acontece?

As bactérias presentes na batata formarão o fermento, este ingrediente fará a massa crescer. Depois de assado

poderão ser observados furinhos no miolo do pão.

Por que?

O fermento de batata consiste num concentrado de leveduras que vão atuar sobre o açúcar e a farinha, produzindo dióxido de carbono que fica “aprisionado” na massa, fazendo aumentar o seu volume. Como se trata de uma fermentação alcoólica, também é produzido álcool o qual se dissipa, por evaporação, através dos poros da massa assada.

PARA SABER MAIS RECEITAS DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR ACESSE

VINAGRE DE MAÇÃ

VINAGRE DE MAÇÃ

Ingredientes:

2 maçãs sem caroço

1 centrífuga ou liquidificador

4 colheres de açúcar

1 Coador

1 luva cirúrgica

1 gaze

2 frascos de vidro

Água

Como fazer?

Corte as maçãs em pequenos pedaços, coloque–os na centrífuga ou no liquidificador com um pouco de água. Em seguida, bata a fruta até obter uma pasta líquida. Coe a pasta colocando somente a parte líquida no pote de vidro. Misture o açúcar ao líquido da maçã e tape a abertura do pote com a luva cirúrgica higienizada. Após algum tempo o gás carbônico será liberado e a luva irá estufar.

Quando a luva estiver cheia, retire-a e transfira este líquido para outro recipiente com a boca mais larga e cubra com uma gaze dupla. Deixe o conteúdo em repouso e após algumas semanas estará pronto o vinagre.

O que acontece?

Primeiro você começa a observar bolhas e a sentir um aroma semelhante ao do álcool. Pode até constatar que irá se formar uma película espessa na superfície do pote. Depois, o líquido começa a cheirar “azedo” e estará pronto o vinagre de maçã.

Por que ?

Verificam-se algumas alterações no sumo da maçã. As leveduras presentes nas cascas desta fruta atuam sobre o açúcar, produzindo dióxido de carbono e álcool (fermentação alcoólica). Depois as bactérias presentes no ar agem sobre o álcool produzindo ácido acético (fermentação acética), que dá o sabor ácido característico do vinagre.

PARA SABER OUTRAS RECEITAS DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR ACESSE

http://www.cienciaviva.pt/docs/a%20biotecnologia.pdf

CHUCRUTE

Picar o repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda a água (soro).
Reservar o soro.

Colocar o repolho enxuto (isto é, sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentação.

Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal.

Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.

Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que não fique sem líquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentação vai fazer com que o líquido transborde, portanto é conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteção).

Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'água com um pouco de sal (salmoura não muito forte) para completar o líquido, caso necessário.

Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso.

Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

6 kg de repolho dão aprox. 4,5 kg de chucrute.

Obs.: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de parreira , e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor.

PARA SABER MAIS SOBRE A RECEITA DO CHUCRUTE ACESSE

http://www.luteranos.com.br/101/oase/receitas/chucrute.htm

EXTRAÇÃO DO DNA DE MORANGOS

Você sabia que morango tem DNA?

Os morangos são plantas da espécie Fragaria ananassa. Estas plantas são Rosáceas, ou seja, são da mesma família das rosas que enfeitam muitos jardins. Elas se reproduzem principalmente por meio do estolão, que é um ramo que cresce paralelo ao chão, gerando brotos de novas plantas. As variedades de morangos que consumimos hoje são resultado de cruzamentos de espécies diferentes que ocorriam, naturalmente na Europa (França e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos).

Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomos, ou seja, são octoplóides.

PARA SABER COMO SE FAZ A EXTRAÇÃO DO DNA DE MORANGOS CLIQUE NO LINK ABAIXO:

http://www.bioinfo.ufpb.br/difusao/pdf/extracaodednademorango.pdf

VIDEO SOBRE BIOTECNOLOGIA 1

HISTÓRIAS EM QUADRINHOS SOBRE BIOTECNOLOGIA

OLÁ QUERIDOS VISITANTES DO NOSSO BLOG!!

TENHO UMA DICA MUITO DIVERTIDA PARA DAR A TODOS VOCÊS. NOS LINKS ABAIXO ESTÃO POSTADAS ALGUMAS HISTÓRIAS EM QUADRINHOS QUE TRATAM SOBRE ALGUNS TEMAS DE BIOTECNOLOGIA.

ACONTECIMENTOS QUE MARCARAM A BIOTECNOLOGIA.

6.000 a.C. - Bebidas alcoólicas (cerveja e vinho) são produzidas por sumérios e babilônios.

2.000 a.C. - Panificação e bebidas fermentadas são utilizadas por egípcios e gregos.

1875 d. C. - Pasteur mostra que a fermentação é causada por microrganismo.

1880-1910 - Surgimento da fermentação industrial (ácido láctico, etanol, vinagre)

1922 - Sementes híbridas de milho começam a ser comercializadas.

1910-1940 - Síntese de glicerol, acetona e ácido cítrico.

1940-1950 - Antibióticos são produzidos em larga escala por processos fermentativos

1953 - Wilson e Crick revelam a estrutura do DNA.

1073 - Cohen e Boyer transferem um gene de um organismo para outro.

1982 - A insulina humana é produzida por engenharia genética.

1994 - O primeiro alimento geneticamente modificado, o tomate Flavr Savr, chega aos

supermercados dos EUA.

2000 - O arroz geneticamente modificado é criado.

2003 - O Projeto Genoma, que identificou o mapa genético humano, é concluído.

Se você quer saber mais sobre

Biotecnologia, acesse o site do

Projeto de Difusão Biotecnológica em

www.bioinfo.ufpb.br/difusao.

O QUE É BIOTECNOLOGIA ?

O termo biotecnologia é formado por três pequenas palavras de origem grega: bio – que significa vida; tecnos - representa o uso prático da ciência; e logos – que significa conhecimento.

A palavra biotecnologia só começou a ser utilizada no século XX, mas suas técnicas já existiam há vários anos, quando Sumérios e Babilônios iniciaram a produção de bebidas alcoólicas por meio da fermentação de grãos de cereais. Naquela época o homem já utilizava essa tecnologia, pois lidava com a biotecnologia na produção de vinhos, queijos, pães, cervejas e derivados lácteos, mas o domínio deste conhecimento ocorreu gradativamente a partir das leis da herança desenvolvidas pelo monge austríaco Johann Gregor Mendel, que iniciou o verdadeiro avanço científico na área da biotecnologia. Mendel conseguiu desvendar os segredos da hereditariedade, fazendo cruzamentos de ervilhas com diferentes cores de flores no jardim de um monastério.

Em síntese a biotecnologia é basicamente a utilização de microrganismos, plantas e animais para o estudo e aplicação de tecnologias nas Ciências da Vida, ou seja, a biotecnologia consiste na aplicação em grande escala, ou transferência para indústria, dos avanços científicos e tecnológicos, resultantes de pesquisas em ciências biológicas.

Fonte:

- LINHARES, S; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia: Série Brasil volume único. Ática. Ed. 1º. 2004.

- PRISCO, J. T. Biotecnologia - Conceito, Potencialidades E Dificuldades.

Fortaleza, 25 de fevereiro de 2002.

- OLIVEIRA, Simone Born de. Da Bioética ao Direito: manipulação genética e dignidade humana. Curitiba: Juruá, 2002, p. 22.

Se você quer saber mais sobre

Biotecnologia, acesse o site do

Projeto de Difusão Biotecnológica em

www.bioinfo.ufpb.br/difusao